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提高裁判文书制作质量之我见

来源:hg0088 发表时间:2016-12-14 20:58
  成熟后的可可豆被装进盒子或者堆积起来进行发酵,包裹着可可豆的是开始升温和发酵的果肉。整个发酵需要持续3-9天,正是在这个过程中,可可豆中的苦味物质逐渐转化为巧克力风味物质。经过清洗后,可可豆进入下一个加工环节——晾晒。为提高可可豆的保存时间,就必须将它们干燥。比较简单的方式就是将可可豆平铺在盘子或者竹垫上,放在阳光下晒烤。像咖啡一样,烘焙也是巧克力制作的重要过程。这个过程会使可可豆发酵时产生的风味物质产生变化,释放出浓郁的巧克力香味。随后,可可豆就能分离出可可脂,它是制作巧克力的一种必备原料,残留豆饼经细磨、筛分后所得的棕色粉状物就是可可粉了,含脂量10-22%。
 
  原料齐备,接下来的巧克力制作是小朋友们的最爱。在植物园里的巧克力制作体验馆,体验师许哲浩带领游客领略巧克力制作的奇妙之处。第一步,就是让40 的巧克力液体降温至28 。许哲浩为我们演示了传统的降温方式:将巧克力液倒在桌面的大理石板上,用铲刀不断地铺开、收回,在混合的过程中使巧克力液的温度逐渐下降至28 。“在巧克力液28 时进行制作,成品后的巧克力表面最为光滑,也不易破裂。”许哲浩说。
 
  随后,巧克力液被装进裱花袋,体验师们拿出模具,手把手地教游客和小朋友们将巧克力液慢慢挤入模具中。贝壳形状的模具里,还可以加入打碎后的椰香脆饼,成为夹心巧克力。挤满之后敲打模板,不至于使成形的巧克力中留有气孔。
 
  经过短暂的冷却,亲手制作的巧克力就出炉啦!将一颗颗巧克力包上各色的糖纸,就能成为漂亮的礼物。同时,小朋友们还可以在纸上用巧克力液作画,做出具有自己独特创意的巧克力。
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